MANUAL DE CATA DE VINOS:
Ya que muchos de nuestros clientes nos lo han solicitado, hemos preparado esta manual de cata para que puedan evaluar los vinos a través de los sentidos, también lo podemos llamar análisis sensorial, análisis organoléptico o degustación.
Los sentidos aplicados son vista, olfato y paladar.
Primero usamos el olfato, después la vista y por último el paladar.
- Usaremos una copa normalizada, la tomamos por la base, agitamos suavemente y acercamos a la nariz para olerlo, buscaremos similitudes como frutos, flores, etc….
Debe de manifestar un aroma agradable, si es un vino joven será a flor o fruta, y si es un vino más viejo será de roble o a algún bálsamo como vainilla ,regaliz, caramelo tostado.
- Con la vista , nos fijaremos en el color amarillo para deducir la edad, los taninos del vino hace que al envejecer este se pase de un color incoloro al amarillo, llegando hasta el dorado, todos los vinos con el paso del tiempo aumentan su color por oxidación y el rojo con el tiempo desaparece. como mejor lo veremos es situando la copa al trasluz, en el tinto además inclinaremos un poco la copa para poder apreciar el amarillo del borde y mejor sobre un fondo blanco.
- Pasaremos a la boca un poco de vino y lo mantenemos está cerrada un instante, si es vino joven, tendrá aún gas y picará en la punta de la lengua, el gas carbónico solo aparece en vinos de un año de edad o inferior.
Manteniendo algo de vino en la boca absorbemos aire a través de él y cerramos la boca y expulsamos por la nariz, aquí percibiríamos el olor del roble si lo hay.
- Después tragamos el vino y memorizamos si nos deja un recuerdo ácido, amargo o áspero, en qué zona de la boca y el tiempo que perdura. No solo en la lengua, también en las encías, los labios, el paladar, etc.
-Los vinos jóvenes dejan una impresión ácida en las encías y punta de la lengua.
-Los vinos viejos o crianza, dejan estas sensaciones en los bordes de la lengua, en la parte posterior de esta y en la parte posterior del paladar.
- Finalmente, se oxigena el vino en la copa y se vuelve a oler, puede que haya cambiado a mejor o peor desde la primera vez.
FICHA DE CATA.
Nombre del vino: Año: Región/D.O:
Bodega: Fecha de compra: Precio:
Fase visual:
Vino tinto: Color
Intensidad: bastante claro, claro, marcado, oscuro, muy oscuro.
Matiz: rosa, rosa-morado, rojo violáceo, rubí, granate, granate teja, rojo pardo, marrón.
Limpieza: turbio, borroso, con niebla, limpio.
Brillo: Mate, brillante, cristalino.
Densidad: fluido, denso, espeso, muy espeso
Efervescencia: intensidad, finura, tamaño y persistencia de las burbujas.
Fase olfativa:
Intensidad global: Muy débil, débil, bastante débil, mediana, bastante aromática, aromática, muy aromática.
Calidad: Defectuosos, simple, rico, complejo.
Caracteres: Clases de olores: frutos frescos, frutos transformados (secos, cocinados), flores, vegetales (hierbas, hojas), animales, especias,…..
Fase gustativa:
Retrolfacción: (ver el examen olfativo)
Sensaciones gustativas:
-Acidez: (nula, débil, bastante débil, mediana, bastante fuerte, fuerte, muy fuerte).
-Taninos: (nula, débil, bastante débil, mediana, bastante fuerte, fuerte, muy fuerte).
-Alcohol: (nula, débil, bastante débil, mediana, bastante fuerte, fuerte, muy fuerte).
– Suavidad o pastosidad: (nula, débil, bastante débil, mediana, bastante fuerte, fuerte, muy fuerte).
-Otras sensaciones: Azúcar, gas carbónico, amargor, otros,….
Fin de boca.
Persistencia aromática intensa: (segundos) muy largo, largo, mediano, corto, muy corto.
Persistencia gustativa o fin de boca:
-Que domina: ácido, tanino, alcohol u otro.
-Final de boca: Aparición de una sensación nueva después de escupir el vino.
Conclusión:
Ejemplo de vino tinto:
Joven, de año: Suave al paladar, aroma a flores. Color morado. Graduación de 12º a 13,5º.
Crianza: Color granate con borde amarillento. Aroma entre roble y fruta. Graduación de 12º a 13,5º.
Para terminar decir que se usan muchos calificativos para describir un vino, pero no se trata de decir un repertorio de palabras, sino de comunicar las mismas sensaciones.