El prensado del vino es el paso  posterior al descube o eliminación de residuos, en el cual se obtiene la mayor cantidad de vino yema al separarse del hollejo. Antiguamente este proceso era elaborado tras la vendimia para adquirir el mosto de la uva recién cosechada,  esto era ejecutado para producciones pequeñas. Luego vinieron las prensas que permitían controlar la presión con que se trabajaba y actualmente, se utilizan prensas como las  neumáticas que trabajan cerradas herméticamente y se utiliza una presión leve para respetar los atributos de las uvas.

El proceso de aplastado es el utilizado para los vinos blancos para evitar que se eliminen las antocianinas de cada hollejo y su presión debe ser muy suave, mientras que el prensado es usado en los vinos tintos, puesto que no se muele por completo la uva para extraer sus jugos.

Las vinícolas separan el resultado de diversos niveles de presión de este proceso para categorizar productos finales, ya que mientras menor presión la calidad del vino será mayor. El ciclo de prensado tarda aproximadamente 3 horas y se utiliza un sistema que recoloca las uvas cada cierto tiempo para sacar la mayor cantidad de provecho de la misma en el caso de las prensas neumáticas.

En el caso de las prensas continuas suelen ejecutar la labor de alimentación , prensado y descarga  por sí misma y es ideal para las grandes producciones que requieren optimización del tiempo de elaboración del vino, uno de sus defectos es que es muy violenta con la uva y termina destruyendo sustancias vegetales  que proporcionan al vino características no deseadas.

A diferencia del vino blanco, el vino tinto pasa a la etapa de prensado después de su fermentación, se conservan los hollejos para  realizar la fermentación con ellos, puesto que compuestos como los taninos y sus aromas se concentran el la piel de las uvas y es conveniente la maceración de las mismas antes de su descarte.

Acabada la vendimia , pasamos a presentados una breve historia de nuestro prensado del vino, con la experiencia de las prensas más antiguas hasta las técnicas más modernas.Este es nuestro segundo año con esta prensa neumática vertical que sigue el prensado tradicional pero con la técnica más actual.

Historia gráfica de nuestras prensas:

Prensa que usaron los abuelos.

Esta prensa fue usada hasta el 2012.

Esta es nuestra prensa actual con la que conservamos el prensado tradicional.